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熟啤酒在灌裝前經巴氏滅菌，使酵母失活，穩定性好，耐貯放，常溫下貯存期為(wèi)60-120天不等。但(dàn)風味和(hé)營養價值不如鮮啤酒。鮮啤酒不經巴氏滅菌，故酒中活酵母賦于酒液特殊的鮮香味道，且使酒液富含VB族，但(dàn)不耐貯放，常溫下隻能貯放7天。

啤酒标簽上(shàng)的度數(shù)并非指酒精含量，而是指啤酒的原麥汁濃度。具體(tǐ)講，原麥汁濃度是指啤酒釀造過程中，麥芽和(hé)輔料中能夠浸出的可(kě)溶性物質的含量。可(kě)溶性蛋白質、氨基酸等。如12°啤酒的含義是發酵前1公斤麥芽汁中含有(yǒu)120克糖類物質。

參考白酒的鑒别方法從色、香、味三方面檢驗，隻有(yǒu)顔色相符，透明(míng)光亮，香氣與酒的種類對應，口味純正、爽口、醇厚且殺口才有(yǒu)可(kě)能是好啤酒，另外，應觀察泡沫的高(gāo)度，細膩潔白程度，挂杯的持久性。

一是根據滅菌情況分為(wèi)生啤、熟啤。生啤又可(kě)分為(wèi)混生啤酒和(hé)純生啤酒；混生啤酒釀成後，不經消毒處理，直接銷售，口感優于熟啤，但(dàn)因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎上(shàng)用現代滅菌設備